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中國哪里的羊肉好吃?

2019-10-22  來自: 寧夏夏華肉食品股份有限公司 瀏覽次數:468

中國哪里的羊肉zui好吃?

作家張佳瑋把羊肉形容成斯文的君子肉。原因是羊肉肌理、氣味、口感都棱角分明,在一堆牲畜肉里卓爾不群。

說得冠冕堂皇,該吃還是一樣吃,還要更豐富多樣地吃。尤其在宋朝以前,牛要耕地不能濫殺;豬又粗俗價賤,羊肉成了肉食者心里唯 一的政治正確。寧夏羊肉

宋朝皇 室有句話:「飲食不貴異味,御廚止用羊肉。」別去尋找什么奇珍異獸,羊肉就已相當不錯了。

中國哪里的羊肉zui好吃?這又是一個引起爭論且無解的問題。

新疆阿勒泰大尾羊脂肪豐腴,撒上孜然做烤肉是一絕;江南地區的湖羊原產內蒙,卻適應了南方的氣候,長得清瘦,更適宜紅燒入味;寧夏的灘羊脂肪分布均勻,口感纖維度俱佳,被《舌尖》認定為品質zui好的羊。馮唐在《搜神記》里寫道:「兩斤肉放進鍋里,不放一滴水,靠自己的水就能燉一鍋羊肉。」這該是怎樣神奇的羊肉?寧夏羊肉

中國zui常見的羊。南方多山羊,肉質緊致,適合燉煮;北方多綿羊,肉質豐腴,以簡單烹飪為佳。

能讓大江南北人民都達成共識的只有一點:秋季是吃羊肉的zui好季節。

秋冬季,動物都有大量進食儲藏脂肪抵御嚴寒的本能。而在人類眼里,馬是無夜草不肥,羊則是無脂肪不香。各地產羊肉令人著迷的香美氣息,都來自于囤積的脂肪。

而經歷了苦夏的人體,也在呼喚著或煎或煮或涮或紅燒的一切豐腴羊肉。

新疆丨烤肉寧夏羊肉

新疆鐵釬子烤肉

新疆沒有羊肉串,人們只聽得懂烤肉。

烤肉,默認就是指烤羊肉。狂野兩字,是對其zui準確的形容。

首先分量極 大,光是看就讓人有足夠的滿足感;其次不拘一格,烤完馕,坑內的余火可以做馕坑肉,沒有鐵釬子用紅柳枝串起來也能烤肉;zui重要的還是異香濃烈的孜然,撒一把,羊肉在碳火上烤得嗞嗞冒油,肉香四溢。

大盤雞、椒麻雞什么的都往后稍稍,只有烤肉才是新疆人的永恒的愛。

紅柳烤肉

寧夏丨手抓羊肉寧夏羊肉

手抓羊肉

幾乎所有美食家都認為寧夏的羊品質zui好。——這話是《舌尖上的中國》下的定論。

尤其是東部鹽池縣的鹽池灘羊,吃的是二十余種野生草藥,喝的是鹽池地區富含無機鹽的水。不管其他西北兄弟怎么認為,單就肉質、口感來說,灘羊傲立羊肉鄙視鏈頂端。

寧夏人的做法簡單到極致,要么烤,要么不加鹽直接清水燉煮。有人解釋說鹽是強電解質,會使細胞失水,羊肉緊縮失去彈性,因此裝盤前再撒上鹽,zui為原汁原味。寧夏羊肉

烤灘羊,烤灘羊腿尤其好吃

內蒙古丨手把肉寧夏羊肉

手把肉

手把肉,草原人民對待羊肉zui極致的烹飪手法。

羊肉切成大塊,清水煮爛。所謂手把,說的是一手拿著肉,一手握著蒙古刀,割著吃。

過去牧民吃手把肉,基本是不預備佐料的,頂多放一碗鹽水蘸。現在也有一點佐料,醬油、韭菜花之類。現殺現吃,味道用汪曾祺的話來形容就是:無與 倫比!寧夏羊肉

手把肉蘸韭菜花

甘肅丨黃燜羊肉寧夏羊肉

它是用羊肉和手工粉條烹制,口味香酥,肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠黃燜羊肉較為出名。

聽說過黃燜雞,很多人沒聽說過黃燜羊肉。

有人愛原汁原味,甘肅人就愛大開大合的厚重調味。比如蘭州人,對于黃燜羊肉的熱愛大概僅次于蘭州牛肉面了。

陜西丨羊肉饸饹寧夏羊肉

羊肉饸饹

羊肉饸饹,滾燙的羊湯里有提前燉煮好的羊肉切片,還有汆燙過的蕎麥面饸饹。

靈魂是一勺 羊油辣子,辣子澆上滾燙的羊油,美得很。


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