中國哪里的羊肉好吃？

中國哪里的羊肉zui好吃？

作家張佳瑋把羊肉形容成斯文的君子肉。原因是羊肉肌理、氣味、口感都棱角分明，在一堆牲畜肉里卓爾不群。

說得冠冕堂皇，該吃還是一樣吃，還要更豐富多樣地吃。尤其在宋朝以前，牛要耕地不能濫殺；豬又粗俗價賤，羊肉成了肉食者心里唯 一的政治正確。

宋朝皇 室有句話：「飲食不貴異味，御廚止用羊肉。」別去尋找什么奇珍異獸，羊肉就已相當不錯了。

中國哪里的羊肉zui好吃？這又是一個引起爭論且無解的問題。

新疆阿勒泰大尾羊脂肪豐腴，撒上孜然做烤肉是一絕；江南地區的湖羊原產內蒙，卻適應了南方的氣候，長得清瘦，更適宜紅燒入味；寧夏的灘羊脂肪分布均勻，口感纖維度俱佳，被《舌尖》認定為品質zui好的羊。馮唐在《搜神記》里寫道：「兩斤肉放進鍋里，不放一滴水，靠自己的水就能燉一鍋羊肉。」這該是怎樣神奇的羊肉？

中國zui常見的羊。南方多山羊，肉質緊致，適合燉煮；北方多綿羊，肉質豐腴，以簡單烹飪為佳。

能讓大江南北人民都達成共識的只有一點：秋季是吃羊肉的zui好季節。

秋冬季，動物都有大量進食儲藏脂肪抵御嚴寒的本能。而在人類眼里，馬是無夜草不肥，羊則是無脂肪不香。各地產羊肉令人著迷的香美氣息，都來自于囤積的脂肪。

而經歷了苦夏的人體，也在呼喚著或煎或煮或涮或紅燒的一切豐腴羊肉。

新疆丨烤肉

新疆鐵釬子烤肉

新疆沒有羊肉串，人們只聽得懂烤肉。

烤肉，默認就是指烤羊肉。狂野兩字，是對其zui準確的形容。

首先分量極 大，光是看就讓人有足夠的滿足感；其次不拘一格，烤完馕，坑內的余火可以做馕坑肉，沒有鐵釬子用紅柳枝串起來也能烤肉；zui重要的還是異香濃烈的孜然，撒一把，羊肉在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢。

大盤雞、椒麻雞什么的都往后稍稍，只有烤肉才是新疆人的永恒的愛。

紅柳烤肉

寧夏丨手抓羊肉

手抓羊肉

幾乎所有美食家都認為寧夏的羊品質zui好。——這話是《舌尖上的中國》下的定論。

尤其是東部鹽池縣的鹽池灘羊，吃的是二十余種野生草藥，喝的是鹽池地區富含無機鹽的水。不管其他西北兄弟怎么認為，單就肉質、口感來說，灘羊傲立羊肉鄙視鏈頂端。

寧夏人的做法簡單到極致，要么烤，要么不加鹽直接清水燉煮。有人解釋說鹽是強電解質，會使細胞失水，羊肉緊縮失去彈性，因此裝盤前再撒上鹽，zui為原汁原味。

烤灘羊，烤灘羊腿尤其好吃

內蒙古丨手把肉

手把肉

手把肉，草原人民對待羊肉zui極致的烹飪手法。

羊肉切成大塊，清水煮爛。所謂手把，說的是一手拿著肉，一手握著蒙古刀，割著吃。

過去牧民吃手把肉，基本是不預備佐料的，頂多放一碗鹽水蘸。現在也有一點佐料，醬油、韭菜花之類。現殺現吃，味道用汪曾祺的話來形容就是：無與 倫比！

手把肉蘸韭菜花

甘肅丨黃燜羊肉

它是用羊肉和手工粉條烹制，口味香酥，肥而不膩。在蘭州各地深受人們歡迎,尤其以靖遠黃燜羊肉較為出名。

聽說過黃燜雞，很多人沒聽說過黃燜羊肉。

有人愛原汁原味，甘肅人就愛大開大合的厚重調味。比如蘭州人，對于黃燜羊肉的熱愛大概僅次于蘭州牛肉面了。

陜西丨羊肉饸饹

羊肉饸饹

羊肉饸饹，滾燙的羊湯里有提前燉煮好的羊肉切片，還有汆燙過的蕎麥面饸饹。

靈魂是一勺 羊油辣子，辣子澆上滾燙的羊油，美得很。